Olinda é uma cidade que não cabe apenas nos cartões-postais. Está nas ladeiras, nos casarios coloridos, nas igrejas, nos ateliês, no Carnaval, na música que atravessa suas ruas e nas pessoas que fazem dela um lugar vivo. É uma cidade para ser percorrida sem pressa.

Fundada no século XVI, Olinda guarda um dos mais importantes conjuntos arquitetônicos e culturais do Brasil. Seu Centro Histórico foi reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Mundial em 1982, por sua paisagem singular e pelo conjunto formado por construções, jardins, igrejas barrocas, conventos e pequenas capelas que ajudam a contar parte importante da formação histórica do país.

Foi nesse cenário que, em 1992, nasceu o Oficina do Sabor.

A escolha de Olinda nunca foi apenas uma questão de endereço. A cidade está presente na identidade do restaurante, na maneira de receber, na relação com a arte e, principalmente, na cozinha criada pelo chef Cesar Santos. Uma cozinha que olha para Pernambuco, reconhece seus ingredientes, suas tradições e suas muitas influências, mas não tem medo de criar novos caminhos.

Quem sobe e desce as ladeiras de Olinda encontra igrejas seculares, casarões, mercados, artistas, bonecos gigantes, manifestações populares e paisagens que ajudam a explicar a força cultural da cidade. E, nesse percurso, a gastronomia também ocupa seu lugar. É nesse ponto que o Oficina do Sabor se encontra com a história contemporânea de Olinda.

O restaurante passou a fazer parte do roteiro de visitantes brasileiros e estrangeiros que chegam à cidade e, ao mesmo tempo, continua sendo uma casa frequentada por pernambucanos. Da varanda, Olinda e Recife aparecem na paisagem. Dentro da casa, Pernambuco aparece de outras formas: nos ingredientes, nas receitas, nas obras de arte, nas cores e nas histórias construídas ao redor da mesa.

Essa relação entre cidade e restaurante ajuda a explicar por que o Oficina do Sabor se tornou mais do que um lugar para comer. Para muitos visitantes, ele passou a fazer parte da própria experiência de conhecer Olinda e, por consequência, de descobrir um pouco mais sobre Pernambuco.

Olinda tem séculos de história. O Oficina do Sabor ocupa pouco mais de três décadas dessa trajetória. Mas foi tempo suficiente para criar raízes.

Hoje, falar do restaurante é também falar da Rua do Amparo, das ladeiras e da cultura que pulsa ao redor delas. Da mesma maneira, para muita gente que visita a cidade, conhecer Olinda também passa por sentar à mesa, olhar a paisagem e descobrir que a história de um lugar pode ser contada de muitas maneiras.

Inclusive pelo sabor.