O melhor regional
Oficina do Sabor
Uma tradição pernambucana: pratos regionais inovadores



A decoração com artesanato regional proporciona um ambiente agradável para provar os criativos pratos do chef César Santos.



No varandão com vista para Recife e Olinda pode-se assistir ao pôr-do-sol. O cardápio traz no verso um mapa da Cidade Alta de Olinda que o cliente pode levar para casa.

O Oficina do Sabor faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, entidade que é presidida pelo próprio César.

O chef, hoje renomado, ganhou credibilidade já quando preparava congelados em domicílio. Suas receitas são inovadoras e fazem uma agradável mistura da gastronomia regional com a internacional. Por essa razão, o Oficina do Sabor ficou com o título de melhor regional da cidade na opinião do júri de VEJA Recife e se manteve na terceira colocação no ranking dos dez melhores da cidade.

Como prato principal, a sugestão do chef é o baião-de-dois mergulhado no litoral pernambucano, feito com feijão-verde, arroz, leite de coco, frutos do mar e queijo de coalho, R$ 38,00.

Para conhecer um pouco da culinária doce pernambucana, a sobremesa deve ser a travessa de doces caseiros, com sabores de goiaba, abacaxi, coco, mamão e passa de caju, R$ 10,00. Durante mais de uma década, a casa passou por reformas e ampliação. Hoje oferece 130 lugares, ocupados principalmente por turistas no almoço e por uma clientela mista no jantar.

O restaurante tem adega climatizada com 122 rótulos.

Rua do Amparo, 335, Olinda, 3429-3331 (130 lugares). 12h/16h e 18h/0h (ter. a qui.); 12h/16h e 18h/1h (sex.); 12h/1h (sáb.); e 12h/17h (dom.). Cc.: todos. Cd.: todos. www.oficinadosabor.com. Aberto em 1992.
# 06/2006 - Veja Recife - O melhor da cidade

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César Santos e Rodrigo Vila Nova Moraes
(Gerente Regional da Sagatiba)
no Palácio Pierre Cardim

Foco
Oficina do Sabor O mangue beat da cozinha pernambucana
Mariane Morisawa, do Recife

Na casinha colorida numa das ladeiras de Olinda, abrigo de sua Oficina do Sabor, o chef César Santos desenvolve o mangue beat da cozinha regional. Assim como Chico Science fez na música, a idéia é manter um pé na tradição pernambucana e outro na modernidade. “A diferença do que eu faço para a comida típica é que a textura é diferente, o cozimento é diferente, você maneira no tempero para valorizar o sabor de cada produto”, afirma o sorridente chef, dono do restaurante mais prestigiado de Pernambuco.


Há cerca de dez anos, por exemplo, os chefs começavam a usar frutas tropicais. “Aqui, elas serviam para comer, para suco e para sobremesa”, diz César, que elaborou sugestões com maracujá, pitanga e graviola. Uma noite, sonhou com uma mangueira e encasquetou com manga. Surgiu o “Jerimum Recheado com Camarão ao Creme de Manga”, a vedete da Oficina do Sabor e uma das 16 sugestões de jerimum – ou abóbora moranga – do menu.
# 01/05/2006 - IstoÉ Gente - Diversão & arte - Gastronomia

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Oficina do Sabor em livro
A festa de lançamento do livro Oficina do Sabor e a Cozinha de César Santos, segunda-feira, foi a consagração deste pernambucano queridíssimo, maior referência da gastronomia pernambucana atualmente e uma unanimidade quando o assunto é pernambucanidade.
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A prefeita de olinda luciana Santos prestigiando o chef César Santos, na noite de autógrafos no Oficina do sabor. Foto Ivaldo Bezerra/Divulgação

O espaço do restaurante em Olinda ficou pequeno para abrigar os tantos amigos que foram em busca do autógrafo do chef. Robson Chagas assinou a decoração do evento, com muitas frutas regionais, numa referência aos pratos frugais criados por César Santos ao longo de sua trajetória.
# 15/03/2006 - Diário de Pernambuco - Coluna João Alberto

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A cozinha de César Santos vira livro
Título faz parte da Coleção Chefs Brasileiros
Vanessa Lins

Logo mais, a partir das 19h30, um dos maiores nomes da gastronomia pernambucana, o chef César Santos vai viver um momento muito especial em sua carreira. Será homenageado com um livro sobre o seu trabalho e o restaurante que criou há 14 anos, na Cidade Alta de Olinda.
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# 13/03/2006 - Folha de Pernambuco - Programa

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Nesta quinta-feira (24), a Câmara de Vereadores do município vai conceder o título de Cidadão de Olinda ao chef César Santos.
De autoria do vereador Marcelo Santa Cruz (PT), o projeto de resolução 797/2004 concede a honraria ao recifense César Santos por seu histórico de vida pessoal, pela importância do restaurante Oficina do Sabor em Olinda para o desenvolvimento do turismo e pelo trabalho de divulgação da cidade que o chef faz nacional e internacionalmente.
A solenidade de entrega do título de Cidadão será na sede da Câmara Municipal de Olinda, na Rua 15 de novembro, 93, a partir das 19h. Após o ato, o chef recepcionará os convidados em um coquetel no anexo da casa.

  O Chef César Santos comandará um bistrô no Recife Fashion 2005 nos dias 21 a 24 de agosto.
  Brevemente apresentaremos mais informações e fotos.
# 18/08/05

  O chef César Santos é um dos precursores da nova cozinha pernambucana.   Ingredientes tão tradicionais da culinária nordestina, como o jerimum, a macaxeira e o charque, ganham versões contemporâneas em seu restaurante. As frutas têm participação especial na mescla de sabores idealizada por César. Pitanga, graviola, pinha e manga, entre outras, são combinadas com frutos do mar e carnes. O resultado é uma criativa cozinha regional que deu ao Oficina do Sabor o título de melhor da cidade em sua especialidade, além da terceira posição no ranking dos melhores restaurantes da capital.
  O júri de VEJA Recife também elegeu César Santos o chef do ano.
  A sugestão de entrada é o mix do chef, com filé de agulha, queijo com ervas, bolinho de charque, bolinho de bacalhau, pasta de berinjela, rissole de provolone e torradas, R$ 23,00.
  Como prato principal, destaque para o novo Prato da Boa Lembrança, o camarão no forró. O crustáceo é preparado com pimenta-do-reino, mostarda, chá de tempera tudo, salsa, hortelã e molho de manga, maracujá e coco. Custa R$ 42,00 e vem acompanhado de arroz de castanha.
  Sobremesa: baba-de-moça servida com cocada, biscoito de goma e sorvete de tapioca, R$ 10,00.
  César Santos inaugurou em maio a Oficina de Chefs, uma escola de gastronomia com cursos para o público gourmet. - Revista Veja Recife - O MELHOR DA CIDADE - 2005
# 18/06/05

  César Santos viajará no dia 19, para a terra de Paul Bocuse a fim de divulgar nossa culinária em feira que estará ocorrendo no período de 16 de maio a 6 de junho, em Nice. Como parte da comemoração do ano do Brasil na França, servirá todos os dias um menu diferente (entrada, prato principal e sobremesa). A charque fará parte do cardápio.

  O chef César Santos será novamente responsável pelo bistrô do Shopping Recife Fashion, que terá decoração sintonizada com o espírito do evento e deve receber muitos gourmets e chefs da cidade
# 15/05/05 - Diário de Pernambuco - Coluna João Alberto

  Com o apoio do Recife Convention Bureau, o chef César Santos conseguiu, no encontro realizado em Belém, que o Recife seja sede do Congresso dos Restaurantes do Prato da Boa Lembrança em 2007.
# 05/05/05 - Diário de Pernambuco - Coluna João Alberto

  Nosso chef César Santos estará nos dias 27 a 30 no festival gastronômico no Belém do Pará. O nome do festival é VEROPESO.
  Nos dias 28 a 29 César estará no Congresso da Boa Lembrança, também no Belém do Pará.
  César Santos é presidente nacional da Associação da Boa Lembrança.
# 22/04/05