Chef e arquiteta

A turma de formandos do Senac, que colará grau segunda-feira, foi batizada com o nome de César Santos, o grande homenageado dos novos chefs.
Entre os concluintes a queridissima Madá Albuquerque.

# 28/08/2010 - FONTE - DIARIO DE PERNAMBUCO - VIVER

Ano novo em Noronha

Fernanda Mota, Bruno Gagliassp e Giovana Ewbank prestigiaram a apresentação do reveillon da Pousada Zé Maria quinta em Sâo Paulo. O tema da festa comandada por Zé Maria Sultanum.
Repense: um paso de cada vez. Também por lá os chefs César Santos, Auricélio Romão, André Saburó e Carol de Sá Leitão.

# 28/08/2010 - JORNAL DO COMMERCIO - DIA A DIA

nipo-peruana
Mais uma noite nikkei no Chiwake





Biba Fernandes vai dar continuação na noite desta terça (17) ao Festival Nikkei (fusão da cozinha japonesa e peruana) que lotou o Chiwake na última segunda. O restaurante abriu com todos os 78 lugares reservados para provar as criações do chef Yoshi Matsumoto (Sushi Yoshi) e ainda houve giro de público. As entradinhas, batizadas de os três samurais do Peru, estavam irresistíveis, com destaque para o tempura de maiz com calamares (um delicioso camarão empanado em massa levinha) e o tiradito (versão do ceviche só que em tiras) em flor de atum na pétala de cebola.

Passou pelo restaurante uma patota de chefs, como Sofia Moda e Claudemir Barros, André Saburó e William Chen Yen, notável da cozinha do Babel em Brasília que está de passagem pela cidade.

# 17/08/2010 - SOCIAL 1 - SITE

Documentário:
Renildo Calheiros na festa de César Santos


Dos mais prestigiados o lançamento segunda edição do documentário do jornalista Bruno Albertim Que Coisa é Essa? que tem como personagem o chef César Santos. A festa ocorreu na noite desta terça (10), no Restaurante Oficina do Sabor, do próprio César. O prefeito de Olinda, Renildo Calheiros, compareceu assim como Maria Lectícia e José Paulo Cavalcanti.



# 11/08/2010 - JC - Online

Caçarolas
Por Daliana Martins

Que tal fisgar o turista pelo estômago? É o propõe a agência paulista Freeway para o próximo verão. A agência convidou 80 pessoas de empresas parceiras para um jantar, essa quinta, na sua sede em São Paulo, preparado pelos chefs pernambucanos César Santos (Oficina do Sabor - Olinda) e Auricélio Romão (restaurate Varanda - Fernando de Noronha). O objetivo é apresentar ao trade o potencial gastronômico da Marim dos Caetés e do arquipélago, dois de seus destinos oferecidos aos clientes na estação que chega.





# 10/08/2010 - DALIANA - SITE

A descolonização do sabor por César Santos








# 10/08/2010 - Jornal do Comércio - Caderno C

Lançamento do filme "Que coisa é essa?"

É hoje! O restaurante Oficina do Sabor realiza, às 19h30, o lançamento do filme "Que coisa é essa?", do jornalista Bruno Albertim. O documentário relata a gastronomia do chef César Santos ao lado de grandes nomes do mundo gourmet, enfatizando a cozinha contemporânea do Nordeste. Como fã incondicional de César, não posso deixar de recomendar e assistir ao filme.





# 10/08/2010 - CACIMBA DE LETRAS - SITE

César Santos retratado em documentário





O documentário "Que coisa é essa?"que foi roteirizado e dirigido pelo jornalista Bruno Albertim,poderá ser conferido pelo público pernambucano.O filme foi lançado no final do ano passado, em São Paulo, durante a programação do Mesa São Paulo 2009, o maior congresso de gastronomia das Américas. Promovido pela maior publicação de enogastromia do País, a revista Prazeres da Mesa, o congresso teve a participação de César(foto) ao lado de grandes nomes da gastronomia mundial, como o francês Alan Ducasse, um dos criadores da nouvelle cuisine francesa. Agora, o filme chega para lançamento em Recife em nova edição, com cerca de 20 minutos de duração.

# 06/08/2010 - MADAME EXCÊTRICA - SITE

Documentário Que coisa é essa? ganha lançamento no Recife

Produzido pelo jornalista de gastronomia Bruno Albertim, vídeo foi lançado ano passado em São Paulo

O público pernambucano pode, finalmente, assistir ao documentário "Que coisa é essa?". Roteirizado e dirigido pelo jornalista Bruno Albertim, autor de Recife - Guia histórico e sentimental da cozinha de tradição, o filme foi lançado no final do ano passado, em São Paulo, durante a programação do Mesa São Paulo 2009, o maior congresso de gastronomia das Américas.



Promovido pela maior publicação de enogastromia do País, a revista Prazeres da Mesa, o congresso teve a participação de César ao lado de grandes nomes da gastronomia mundial, como o francês Alan Ducasse, um dos criadores da nouvelle cuisine francesa. Agora, o filme chega para lançamento em Recife em nova edição, com cerca de 20 minutos de duração.

Concebido para apresentar a cozinha contemporânea do Nordeste a partir de figura de César Santos, do Oficina do Sabor, o filme explica a linguagem gastronômica criada pelo chef, um divisor de águas na cozinha nordestina: pela primeira vez, frutas e outros ingredientes dos quintais pernambucanos, litoral e sertão, em harmonia com técnicas clássicas europeias. César Santos representa um grande capítulo na linha afirmativa da cozinha contemporânea brasileira.

Uma história iniciada nos anos 80, quando os franceses Claude Troisgois e Laurent Suaudeau desembarcam no Rio de Janeiro e, pioneiramente, acabam por incorporar ingredientes e técnicas pátrias a suas cozinhas. Dão início a uma gastronomia contemporânea brasileira: uma espécie de movimento de descolonização e auto-afirmação gastronômica, a escola europeia agora vista como aliada e não mais como determinante e absoluta. Pururuca e confits em pé de igualdade.

O roteiro do jornalista especializado Bruno Albertim (Jornal do Commercio, Prazeres da Mesa, entre outros veículos) mostra a formação culinária de César, as influências domésticas, o experimento com as primeiras frutas para a composição de molhos de crustáceos e pescados, os quintais de Olinda como cenário e fontes de criação. Traça a trajetória de como ele se tornou um dos principais nomes da cozinha contemporânea e do terroir do Brasil.

O documentário tem produção executiva assinada por Luciano Roberto, narração de Fabiana Freire Pepeu, produção, edição e equipe técnica da Videoteipe/485 filmes, sob supervisão de Mário Rios. Para convidados, o lançamento acontece na próxima terça-feira, dia 10 de agosto, às 19h30, na varanda do restaurante Oficina do Sabor.
# 06/08/2010 - NA PAUTA DO DIA - SITE

Que coisa é essa?
Por: Carol Prestrello

Cena do documentário

O público pernambucano pode, finalmente, assistir ao documentário "Que coisa é essa?". Roteirizado e dirigido pelo jornalista Bruno Albertim, autor de Recife - Guia histórico e sentimental da cozinha de tradição, o filme foi lançado no final do ano passado, em São Paulo, durante a programação do Mesa São Paulo 2009, o maior congresso de gastronomia das Américas. Promovido pela maior publicação de enogastromia do País, a revista Prazeres da Mesa, o congresso teve a participação de César ao lado de grandes nomes da gastronomia mundial, como o francês Alan Ducasse, um dos criadores da nouvelle cuisine francesa. Agora, o filme chega para lançamento em Recife em nova edição, com cerca de 20 minutos de duração.

Concebido para apresentar a cozinha contemporânea do Nordeste a partir de figura de César Santos, do Oficina do Sabor, o filme explica a linguagem gastronômica criada pelo chef, um divisor de águas na cozinha nordestina: pela primeira vez, frutas e outros ingredientes dos quintais pernambucanos, litoral e sertão, em harmonia com técnicas clássicas europeias. César Santos representa um grande capítulo na linha afirmativa da cozinha contemporânea brasileira. Uma história iniciada nos anos 80, quando os franceses Claude Troisgois e Laurent Suaudeau desembarcam no Rio de Janeiro e, pioneiramente, acabam por incorporar ingredientes e técnicas pátrias a suas cozinhas. Dão início a uma gastronomia contemporânea brasileira: uma espécie de movimento de descolonização e auto-afirmação gastronômica, a escola europeia agora vista como aliada e não mais como determinante e absoluta. Pururuca e confits em pé de igualdade.

O roteiro do jornalista especializado Bruno Albertim (Jornal do Commercio, Prazeres da Mesa, entre outros veículos) mostra a formação culinária de César, as influências domésticas, o experimento com as primeiras frutas para a composição de molhos de crustáceos e pescados, os quintais de Olinda como cenário e fontes de criação. Traça a trajetória de como ele se tornou um dos principais nomes da cozinha contemporânea e do terroir do Brasil.

O documentário tem produção executiva assinada por Luciano Roberto, narração de Fabiana Freire Pepeu, produção, edição e equipe técnica da Videoteipe/485 filmes, sob supervisão de Mário Rios. Para convidados, o lançamento acontece na próxima terça-feira, dia 10 de agosto, às 19h30, na varanda do restaurante Oficina do Sabor.



# 05/08/2010 - LEIA MODA - SITE

Restaurantes oferecem menu especial no Dia dos Pais
OFICINA DO SABOR/CÉSAR SANTOS
O segundo domingo de agosto é o dia de homenagear os pais. Um momento especial como este merece uma comemoração em grande estilo, seja com menus especiais da culinária oriental, com um sofisticado sushi, até o familiar estilo brasileiro, com culinária típica pernambucana do chef César Santos, do Oficina do Sabor. Para a data o chef sugere o Cabrito à Caçadora, por R$49, porção para duas pessoas. Este prato é preparado com ervas finas, mostarda, vinho tinto e suco de laranja e é servido por Purê de Macaxeira, Farofa de Jerimum e Cheiro Verde. De presente para os pais, uma taça de vinho tinto ou branco para acompanhar o prato.

Quando a preferência é a culinária francesa o restaurante o chef Jeff Colas, do restaurante Maison do Bomfim, em Olinda, oferece como opção de prato principal, feito especialmente para a data, o Supreme de Frango ao Molho de Queijo Brie e Mostarda Dijon, por R$27. Elaborado com peito de frango grelhado na manteiga, regado com molho de queijo Brie derretido, batido com creme de leite fresco e toque de vinho branco, com mostarda Dijon, o prato é servido com Linguini al dente, salpicado com ciboulletes.

Dando continuidade à cozinha francesa, as chefs Taciana Teti e Lícia Maranhão, assinam o cardápio do Nez Bistrô, na praça de Casa Forte, e indicam o Cassoulet, por R$49, e o Boeuf Bourguignon, por R$43, para comemorar o Dia dos Pais. Os pratos são servidos em porções generosas para duas pessoas. O Cassoulet, prato bastante consumido na França, é uma feijoada de feijão branco feita com carne de pato, carne de porco ou cordeiro, acompanhada de arroz branco e farofa de banana. Já o Boeuf Bourguignon, prato da região da Borgonha, é preparado com cubos de carne cozidos ao molho de vinho e cogumelos, servidos com arroz e batatas fritas caseiras. Quem optar pelo menu especial, ganhará uma taça do espumante para cada pessoa.

Serviço Oficina do Sabor Rua do Amparo, 335, Amparo, Olinda - PE Aberto almoço: de terça a sexta das 12h às 16h; sábado 12h À 01h e aos domingos 12h às 17h - jantar terça a quinta das 18h à 0h e sexta-feira das 18h à 01h00 Aceita todos os cartões Informações: (81) 3429.3331


# 05/08/2010 - MUNDO DE NOTÍCIAS - SITE