Frescor - César Santos vai inaugurar uma ampliação no seu Oficina do Sabor, em Olinda. A data da inauguração ainda não está definida, mas deve ocorrer em dois meses. A obra no casarão é complexa, por se tratar de um imóvel tombado pelo patrimônio.

# 20/04/2008 - Diario de Pernambuco - João Alberto

Oficina do Sabor com gostinho de comemoração nos seus 15 anos
Com um festão tão colorido quanto os pratos servidos no Oficina do Sabor, César Santos recebeu uma enorme e eclética lista de convidados na comemoração dos 15 anos do seu restaurante, um verdadeiro cartão-postal pernambucano. A decoração assinada por Robson Chagas era alegre, no clima do carnaval olindense.

O anfitrião Cesar Santos recebendo a prefeita Luciana Santos. Foto: Ivaldo Bezerra

# 23/02/2008 - Diario de Pernambuco - João Alberto

César Santos era presença das mais festejadas no São João de Caruaru.

# 25/06/2007 - Diario de Pernambuco - João Alberto

No Rio - César Santos é um dos 14 chefs de todo o país convidados para a quarta edição do Festival Rio Bom de Mesa, que a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança promove, a partir de terça-feira nos principais restaurantes do Rio de Janeiro.

# 23/06/2007 - Diario de Pernambuco - João Alberto

O melhor brasileiro


Festa regional: quinze anos de sucesso em pratos que exaltam os temperos locais Jerimum recheado com camarão ao creme de manga é uma das mais famosas invenções do chef César Santos, presidente nacional da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e proprietário do Oficina do Sabor. A casa foi novamente eleita na sua especialidade pelo júri de VEJA Recife. Quem primeiro provou as receitas de César foram os amigos e parentes. Depois de estudar gastronomia e trabalhar em outras casas, ele abriu esse charmosíssimo restaurante, numa pacata ladeira do sítio histórico de Olinda. Em comemoração ao aniversário de quinze anos do Oficina do Sabor, a casa está sendo ampliada e vai ganhar um ambiente climatizado. Para o preparo dos pratos, o chef vale-se de ingredientes como carne-de-sol, macaxeira, charque, frutos do mar, leite de coco e feijão-verde, combinados harmonicamente com frutas típicas e temperos da região. Tamanha brasilidade conquista a todos, em especial os turistas, maioria na casa de segunda a sexta. Sempre que vêm ao Recife, famosos como Caetano Veloso, Claudia Raia e Patrícia Pilar não retornam sem antes provar as delícias do restaurante. Entrada: mix do chefe, que traz filé de agulha, queijo de coalho com ervas, bolinhos de charque e de bacalhau, pasta de berinjela e torradas, R$ 26,00. Para a refeição, César sugere o filé de carne-de-sol pernambucana, com purê de macaxeira, farofa de jerimum e cheiro-verde, R$ 32,00 para duas pessoas. Sobremesa: baba-de-moça com quero mais neguinho, doce de coco verde, sorvete de tapioca com bolinhos de goma e cocada preta, R$ 12,00.



# 06/2007 - Veja Recife -O MELHOR DA CIDADE

O chef César Santos e seu Oficina do Sabor receberam o prêmio de Melhor Carta de Vinhos do País. O Selo de Excelência foi entregue pela Revista Prazeres da Mesa.
16/06/2007 - Jornal do Commercio - PE - Dia a Dia

OFICINA DO SABOR

O Oficina do Sabor é finalista no concurso Melhores da Gastronomia, da Revista Prazeres da Mesa. O restaurante do chef Cesar Santos concorre na categoria Excelência em Carta de Vinhos e poderá receber o Selo de Melhor do País. Todos na torcida.

# 11/06/2007 - Jornal do Commercio - Orismar Rodrigues

Recife desperta São Paulo para cultura pernambucana
Evento reuniu 40 representantes de empresas locais ligadas ao trade pernambucano


Cultura é o foco deste ano na campanha de divulgação do turismo no Recife. Praias e belezas naturais ficam em segundo plano enquanto a produção artística, o folclore e o patrimônio histórico ganham mais atenção nos novos roteiros oferecidos. A prefeitura está investindo R$ 10 milhões na promoção de eventos voltados para o setor, realizados em 15 países e 33 cidades brasileiras. Na semana passada, o projeto chegou a um de seus momentos mais decisivos em São Paulo, onde foi realizada um grande encontro no hotel Unique.

Na capital paulista, uma feira de negócios reunia mais de 40 representantes de empresas locais envolvidas com o turismo, incluindo hotéis, restaurantes, agências, publicações (como a revista Engenho, especializada na gastronomia local) e serviços como o passeio de catamarã. O público, com mais de 500 pessoas, ainda assistiu a um show do Quinteto Violado com participação do saxofonista Spok e experimentou um jantar preparado pelos chefs César Santos e Rafaela Suassuna com elementos de culinária regional e contemporânea.

# 29/05/2007 - Diario de Pernambuco - Júlio Cavani
Saiba +

O Recife Novo
O prefeito João Paulo mostra que está convencido de ser o turismo recifense o seu mais forte aliado neste finzinho de gestão. E mostra em cifras. São nada menos que R$ 100 milhões colocados nas mãos do secretário de Turismo, Samuel Oliveira, para o orçamento deste ano. Desses, 10% ficarão dirigidos para o projeto “O Recife é aqui”, que teve na noite da quinta-feira sua maior referência, com um evento em São Paulo de fazer cair o queixo.

Para começar, o local foi o hotel Unique, um dos mais elegantes locais de eventos da cidade na atualidade. A proposta era levar para lá operadores, agentes, enfim, empresários e executivos da área, para mostrar o a que o Recife tem. E o mix de expositores foi muito bem pensado, além do sol e mar (já que os tubarões atrapalham) e das convenções (já que locais de eventos já estão com pautas futuras bem preenchidas). Mostrou-se o turismo de cultura, com coisas, de certa forma, recentes, como o Instituto Ricardo Brennand, os passeios de catamarã pelos rios e mangues, a música, as danças - o Recife de sempre, mas revigorado.

Para encerrar o dia, a noite, com música do Quinteto Violado junto com o maestro Spock e dança do Balé Cultural do Recife. Tudo nessa releitura: para atrair quem nunca viu e dar um ar de novidade a quem já conhece. Nada terminou em pizza, como brincam os paulistas, mas em muito forró e uma quadrilha improvisada que fez muito paulistano sentir o gostinho bom de ter um pezinho por aqui. De 500 convidados, compareceram 700: um sucesso. Todos com assento para um jantar, no fim, mostrando também novidades da gastronomia recifense, pelas mãos de César Santos e Rafaela Suassuna.


O projeto engloba 35 eventos deste tipo no Brasil e outros 15 fora do País. Mais de 10% desse volume já foi realizado. A concepção do projeto tem parceria com o Recife Convention Bureau, comandado por José Otávio Meira Lins. Sentiu-se falta de representantes do Governo do Estado por lá.
# 28/05/2007 - Folha de Pernambuco - Foco

Brilho recifense em São Paulo

São Paulo - Samuel Oliveira merece todos os aplausos pelo extraordinário sucesso da Noite do Recife, que a Secretaria de Turismo do Recife promoveu, em São Paulo. Com certeza, foi um dos maiores eventos de divulgação que nossa cidade já teve em todos os tempos. Aconteceu no salão de eventos do Hotel Unique, o local mais sofisticado da capital paulista. Previsto para 400 pessoas, acabou reunindo mais de 700 integrantes do trade turístico paulista.

Inicialmente, um encontro de negócios, em que 37 empresas pernambucanas mantiveram contatos e fecharam parcerias com empresas paulistas do setor turístico, além de palestras ministradas por Sérgio Gusmão e Tatiana Menezes.

Ponto alto foi o jantar, num salão que tinha deslumbrante decoração de Romildo Alves, tendo como tema os 100 anos do frevo. Tivemos rápidas saudações de boas-vindas de Samuel e de José Otávio Meira Lins. Em dois enormes buffets, pratos da culinária pernambucana assinados por César Santos e Rafaela Suassuna, com a participação de Emanoel Bassoleil,famoso chef francês que pilota a cozinha do Unique. Não faltou irresistível coleção de sobremesas recifenses.

Depois, um magnífico show de 90 minutos com o Quinteto Violado, maestro Spok e o Balé Cultural de Pernambuco, que terminou numa "quadrilha" dançada por todo mundo.

Entre os convidados especiais, o secretário de Finanças da Prefeitura, Elísio Soares, nosso presidente Joezil Barros, o mestre da cardiologia Enilton do Egito, Paulo de Andrade Lima, Carla da Fonte, Garret Moura, Manoel Maia, Leonardo Lamartine, Eliane Pompeu, Mário Delgado, Douglas Van Der Ley, Michel Tuma Ness, os jornalistas Horácio Neves e Paulo Miranda.
# 28/05/2007 - Diário de Pernambuco - VIVER - João Alberto

Paladar
Com a onda de novos gourmets surgindo na cidade, o livro “Segredos dos chefs”, lançado segunda-feira, pela Abrasel, no Patuá, em Olinda, é uma aquisição imperdível. Sob coordenação de Isabella Jarocki, reúne receitas dos 82 restaurantes integrantes do “Festival Brasil Sabor 2007” e, a partir de hoje, fica à venda em todos eles. Para os autógrafos, os cardeais da gastronomia local, a exemplo de Jeff Colas, César Santos e Bobby Fong.
# 16/05/2007 - Folha de Pernambuco - Foco

Durante três dias, o chef César Santos comanda o Congresso Brasileiro dos Restaurantes da Boa Lembrança, no balneário de Porto de Galinhas. Santos é o presidente nacional da entidade.
# 16/05/2007 - Jornal do Commercio - Dia a Dia

Tudo indica que o Ponte Nova será o próximo restaurante pernambucano a entrar na Associação da Boa Lembrança. Na última quarta-feira, o presidente da entidade, César Santos, empenhava-se pessoalmente na tarefa elogiando a casa de Joca Pontes e Luciano Longman para o “chefão” Danio Braga, eminência parda da prestigiada associação.
# 13/05/2007 - Jornal do Commercio - PE - Caderno C - Bem lembrado

Todo segundo domingo do mês de maio é lei! Instituído como Dia das Mães, movimenta todo o comércio e é mais um estímulo para maridos e filhos renderem justas homenagens a elas. Seja com um carinho ou um presente. Ou também com um almoço em família. E para a data, vários restaurantes se prepararam, oferecendo cortesias e pratos especiais. Confira o roteiro que Sabores preparou para não deixar uma data tão importante passar em branco.

Todo segundo domingo do mês de maio é lei! Instituído como Dia das Mães, movimenta todo o comércio e é mais um estímulo para maridos e filhos renderem justas homenagens a elas. Seja com um carinho ou um presente. Ou também com um almoço em família. E para a data, vários restaurantes se prepararam, oferecendo cortesias e pratos especiais. Confira o roteiro que Sabores preparou para não deixar uma data tão importante passar em branco.
# 12/05/2007 - Folha de Pernambuco - PE - SABORES

Oficina do Sabor - Neste domingo, o Oficina do Sabor irá homenagear as mães de uma forma para lá de especial. Os mimos começam já na entrada, quando todas serão recebidas com uma taça de vinho tinto ou branco, e seguem ao longo do almoço, com o menu criado pelo chef César Santos exclusivamente para a ocasião. Ao pedir um dos pratos principais, Ganharão uma taça do espumante Möet Chandon para acompanhar. E, na saída, mais um presente - uma caixinha " porta-trecos" com canela em pau para aromatizar os pertences da mãe.
# 11/05/2007 - Jornal do Commercio - PE - Caderno C - Em Cartaz

Foi um sucesso a parceria entre os chefs César Santos (Oficina do Sabor) e Jeff Colas (Maison do Bonfim), na 1ª noite do projeto Dose dupla, no Ponte Nova. A sobremesa chausson aux pommes arrancou elogios. O chef carioca Dânio Braga, do Locanda della Mimosa, estava lá conferindo tudo.
# 11/05/2007 - Jornal do Commercio - PE - Dia a Dia

Dânio Braga, chef de cozinha da companhia aérea TAP e antecessor de César Santos na presidência da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, foi o convidado de honra de César, hoje, em almoço no Oficina do Sabor.
# 10/05/2007 - Daliana - ... e ponto.

César Santos, do Oficina do Sabor, está com cardápio especial à base de jerimum para o Dia das Mães.
# 10/05/2007 - Folha de Pernambuco - Agito

César Santos, do Oficina do Sabor, está com cardápio especial à base de jerimum para o Dia das Mães.
# 10/05/2007 - Folha de Pernambuco - Agito

César Santos e Jeff Collas inauguram, amanhã, o projeto Dose dupla, no Ponte Nova. Juntos farão menu que mescla a cozinha francesa com a regional.
# 08/05/2007 - Jornal do Commercio - Dia a Dia

Panelas
A Arena Gastronômica Brasil Sabor, até domingo, movimenta cursos gratuitos em diversas áreas. Vão passar pela cozinha montada no Shopping Recife, os chefs César Santos, Micheli Câmara, Claudemir Barros e Soraya Falcão. Faz parte da programação do Brasil Sabor, que vai até o dia 20 de maio.
# 24/04/2007 - Folha de Pernambuco - PE - Foco

Carlos Trevi e César Santos com Orismar Rodriques, ainda comemorando mais uma primavera
# 22/04/2007 - Folha de Pernambuco - PE - Foco

Fetiche à mesa

Alho e óleo, na manteiga, ou como ingrediente de qualquer invencionice gastronômica, o camarão é definitivamente parte da culinária brasileira – no que ela tem de melhor, principalmente agora que o item está bem mais barato com a queda do dólar

BRUNO ALBERTIM
Há pelo menos 450 milhões de anos, os camarões balançam suas barbas pelos mares. Alimentam o homem desde antes que ele descobrisse o fogo para cozinhá-los. Disponíveis em mais de 350 espécies mundo afora, forneceram proteínas e sais minerais como zinco, magnésio e fósforo para que a humanidade, além de receitas, desenvolvesse outros marcos. O advento da escrita, a Revolução Industrial e a modernidade, por exemplo. Justamente depois do Renascimento, os crustáceos foram valorizados e os camarões começaram o caminho para se tornar o que são hoje: mais que alimento, fetiche. No Brasil, pouca coisa tem caráter mais imediato de festa à mesa do que uma boa porção deles. A boa notícia: os camarões estão acessíveis como há muito não se via.

Isso mesmo. Com o dólar em baixa, nosso real pode comprar cada vez mais camarões. Se antes 90% das 50 mil toneladas do crustáceo produzidas no Brasil iam para exportação, este ano quase 70% da produção fica no mercado interno. Mais abundante, ele fica mais barato. Ou seja: como já não é tão rentável vender para os gringos, o camarão vai parar no seu fogão. “Há mais de um ano, o camarão era considerado produto de elite. Não é mais. Um quilo de camarão médio sai a menos de R$ 10, mais barato do que qualquer outro pescado”, diz o presidente da Associação Pernambucana de Supermercados, Geraldo José.

Não é de hoje que apreciamos camarão. Quando os portugueses chegaram ao Brasil, já o encontraram na dieta. Uma das tribos mais resistentes à colonização era justamente os potiguares do Nordeste, cuja tradução literal do tupi significa “comedores de camarões” (os mesmos que batizam quem nasce no Rio Grande do Norte). Divergentes em tudo, portugueses e nativos tinham em comum a paixão pelos crustáceos. Eles seguem encantando os ditos nobres e plebeus: quem resiste ao alho e óleo da praia ou ao salteado na manteiga do restaurante metido a chique? Com exceção do alérgico sob risco de um edema de glote tão logo encoste o lábio, ninguém.

Prova e exemplo disso é que o camarão é o ingrediente mais freqüente entre os pratos do Brasil Sabor, o festival criado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes que movimenta nada menos que 1,5 mil restaurantes nacionais até 20 de maio. Só em Pernambuco, são 82. Mais de 30% dos pratos concebidos são (adivinhem!) feitos com camarão. “O camarão tem um apelo irresistível. Muita gente pensa que é mais caro que um filé bovino e na verdade, não é. Por isso, é sempre tão pedido e freqüente nos cardápios”, diz o presidente em Pernambuco da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Leonardo Lamartine.

Amante de camarão, o brasileiro nem sempre sabe comprá-lo. Os mais exigentes dizem que, sem casca, ele não terá gosto. Seu sabor característico reside numa substância entre a carne e a casca, que só deve ser eliminada pouco antes do preparo. Fogo em excesso é sempre um perigo: comprometerá sabor e textura. Ao salteá-lo, portanto, nada mais que uns minutos.

A abundância não ocorre porque aumentaram os cardumes naturais. Ao contrário, mais de 90% do camarão comercializado vem de cativeiros. “Com novas técnicas de cultivo, as diferenças de sabor entre o camarão de mar aberto e o de cativeiro são praticamente imperceptíveis”, diz Lamartine. “A oferta aumentou muito”, continua ele, lembrando que camarão é ingrediente até dos serviços de refeições rápidas. Nesta reportagem, alguns restaurantes participantes do Brasil Sabor adiantam receitas que estarão em suas mesas. Cujo principal ingrediente, bem, você adora.
# 22/04/2007 - Jornal do Commercio - PE - REVISTA JC - GASTRONOMIA

O sotaque pernambucano não vai apenas figurar no badalado Festival Rio Bom de Mesa, este ano: vai imperar. É que o evento será coordenado pelo pernambucano César Santos, do Oficina do Sabor, como presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
# 09/04/2007 - Folha de Pernambuco - PE - Foco

Sexta-feira 13 pode ser um dia de sorte
Quebrando o estigma supersticioso, o Jornal do Commercio (JC) prova que sexta-feira 13 não precisa combinar com azar. Na data, o jornal premiará 13 assinantes com uma refeição (almoço ou jantar) no valor de até R$ 80, no restaurante Oficina do Sabor, em Olinda.

Para participar da promoção Dia de Sorte JC, o assinante deverá se cadastrar no site www.assinantejc.com.br, de hoje até quinta-feira (12), quando será realizado o sorteio eletrônico.

Basta acessar a página e clicar no link promoções, que solicitará o e-mail e a senha do assinante. O resultado da promoção será publicado na edição do JC do dia 13, quando os ganhadores receberão o vale para utilizar no restaurante.

Tradição

Com mais de 14 anos de funcionamento, o Oficina do Sabor, é um dos restaurantes mais tradicionais e conceituados do Estado, sendo visita obrigatória para os apreciadores da boa gastronomia.

O responsável pela criação dos pratos do Oficina do Sabor, César Santos, coleciona diversos prêmios como chef de cozinha, entre eles, o Recife Sabor, promovido pela Abrasel- PE, por três anos consecutivos (1996, 1997 e 1998).

Localizado num casarão na Cidade Alta (Rua do Amparo, 335), o restaurante é voltado para a culinária pernambucana. O chef do estabelecimento investe numa roupagem moderna para ingredientes regionais – como jerimum, carne de sol, charque e macaxeira – para compor os pratos.
# 08/04/2007 - Jornal do Commercio

Torcida
A temperatura anda alta nos bastidores da gastronomia brasileira com a eleição dos “Melhores do Ano” pela revista “Pazeres da Mesa”, principal concorrente da tradicional “Gula”. E Pernambuco está representado na disputa. Otoniel Abílio da Costa, do Wiella, concorre ao título “Melhor Sommelier do Brasil” e, César Santos, do Oficina do Sabor, na categoria “Personalidade da Gastronomia Brasileira”.
# 08/04/2007 - Folha de Pernambuco - PE - Foco